Panqueques de Espinaca

Ingredientes

Para el panqueque

  • 300 gr de hojas de espinaca (sin tallo ni nervadura gruesa)
  • 500 ml de leche entera
  • 2 huevos
  • 200 gr harina
  • 1 cucharadita de aceite
  • ½ cucharadita de sal de mar
  • ¼ cucharadita de pimienta blanca molida

Para la salsa de tomates

  • 1 tarro grande de tomates al natural (820 gr)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de oregano entero
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ½ cucharadita de perejil deshidratado
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • Sal de mar a gusto

Para el relleno

  • 700 gr de hojas de espinaca (sin tallo ni nervadura gruesa)
  • 1 cebolla picada en cubos pequeños
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de ají de color
  • 1 cucharadita de oregano
  • 400 gr de champiñones picado en cuadrados pequeños
  • 500 gr de ricota
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • Partir preparando la salsa de tomates. Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio bajo. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar, semi tapado, hasta que la salsa esté espesa; como 20 minutos. Una vez lista sacar las hojas de laurel.
  • Mientras tanto, preparar los panqueques. Poner las hojas de acelga en un bol y tapar con agua hirviendo, dejar reposar por 5 minutos. Luego pasar por agua helada, colar y estrujar muy bien. Poner la acelga en la licuadora junto al resto de los ingredientes de los panqueques. Licuar hasta tener un batido verde y homogéneo.
  • Calentar una sartén de 20 a 22 cm antiadherente, y hacer los panqueques usando como ½ taza de batido. Deben salir entre 15 a 16 panqueques.
  • Para el relleno, Poner las hojas de acelga en un bol y tapar con agua hirviendo, dejar reposar por 5 minutos. Luego pasar por agua helada, colar y estrujar muy bien. Moler la acelga y reservar.
  • Cocinar la cebolla en aceite hasta que la verdura esté dorada. Agregar los aliños y los champiñones, cocinar hasta que los champiñones estén cocidos y no haya líquido en la preparación. Mezclar la ricota con el queso parmesano, acelga molida y mezcla de champiñones. Rellenar los panqueques usando 2 cucharadas de relleno.
  • Calentar el horno a 180C.
  • En una fuente, poner una capa fina de salsa de tomates, poner los panqueques rellenos, tapar con más salsa de tomates y hornear por 20 minutos o hasta que los panqueques estén calientes. Servir inmediatamente, espolvorear con queso parmesano si lo desean.
2018-09-15T23:22:20+00:00